발효 음식 인문학 :기다림이 빚은 궁극의 맛, 문화로 풀어내다

발효 음식 인문학 : 기다림이 빚은 궁극의 맛, 문화로 풀어내다 내용 요약

발효는 단순히 식재료를 보존하기 위한 기술을 넘어, 인류가 자연과 소통하며 쌓아온 지혜의 결정체입니다. 정혜경 교수가 집필한 이 책은 우리 식탁에 오르는 김치, 된장, 간장, 술 등 친숙한 발효 음식 속에 담긴 인문학적 가치를 깊이 있게 파헤칩니다. 저자는 발효를 ‘시간의 미학’이라고 정의하며, 자연의 미생물이 인간과 협력하여 완전히 새로운 맛과 영양을 만들어내는 경이로운 과정을 인문학적 시각으로 해석합니다. ⏳

책은 발효가 지닌 보편성과 특수성을